Trucs et astuces: Le jus de citron
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Objectifs et Généralités
Objectifs
- Être capable de réaliser un jus de citron, tout en préservant du mieux possible la quantité de vitamine C
Généralités
- La vitamine C est très sensible et elle se dégrade rapidement:
- A partir du moment où le fruit est cueilli, la vitamine C commence à se dégrader. « La vitamine C est la vitamine la plus sensible à tous les agents extérieurs qui peuvent exister ». Ses principaux ennemis sont d'abord l'oxygène, puis la chaleur, et enfin la lumière. De plus, si la vitamine C se retrouve dans un milieu où il y a beaucoup d'eau ou peu d'acidité, elle se détériorera plus rapidement.
- La vitamine C est:
- Thermodégradable: se dégradant sous l'effet de la chaleur (Agitation du sucre créer une réaction exothermique qui libère de la chaleur donc dégrade plus facilement la vitamine C
- Oxydable: qui peut s'oxyder (dans notre cas à l'air libre)
- Photodégradable: Elle se dégrade à la lumière
- Elle se conserve mieux dans un milieu acide et dans un endroit frais
Questions Possibles
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Éléments Nécessaires
- Citron; Sucre; Eau ;
- Verre; Couteau;
Étapes et Procédures
Premier Mélange
Mélangez l'eau et le sucre dans une carafe d'eau (avant de couper les citrons, car la réaction est exergonique ce qui augmente la dégradation de la Vitamine C)
Ajouter les glaçons
Mettre les glaçons dans l'eau pour diminuer la température avant de mettre le jus de citron pure (Car la vitamine C est Thermodégradable)
Presser et extraire le jus de citron
Découper les citrons en deux,
Presser et extraire le jus de citron avec un presse citron. De préférence le presse citron doit être le plus opaque possible afin de réduire le passage de la lumière, car la Vitamine C est dégradable à la lumière Photodégradable
Espace Vidéo
Mots Clés
Citron / Vitamine C / Sucre / Eau / Fruits / Boissons / Diététique / Aliments / Bio / Jus / Dégradation / Concentration /
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Savoirs & Astuces Plus
Voici quelques informations et conseils supplémentaires:
Conserver la vitamine C (quelques informations et conseils relatif à la conservation de la Vitamine C)
- Consommer votre jus en le laissant le moins longtemps à l'air libre (car la vitamine C est Oxydable et Photodégradable).
- les jus perdent en moyenne chaque jour 2 % de leur vitamine C.
- « En congelant le jus, on arrête ou on ralentit considérablement le processus de détérioration; évidemment, il va toujours continuer à se détériorer, même à froid, même congelé, mais à un rythme beaucoup plus lent. »
- La vitamine C se dégrade à la lumière de façon différente selon le produit qui la contient: Dans le cas d'un jus de citron (ou même d'orange) la solution est acide, ainsi la lumière a donc beaucoup moins d'effet sur la dégradation de la vitamine C que pour les produits moins acide, comme le lait.
- Ainsi, si vous voulez conserver votre jus, mettez le dans un récipients non transparent et dans le frigidaire ou encore mieux congeler-le (pour garder le plus longtemps la teneur en vitamine C)
Risques liés au citron:
- Le citron est aussi photosensibilisant. Lors de l’application du jus sur la peau, des tâches peuvent apparaître suite à une exposition au soleil. Il existe deux réactions : la phytotoxicité et la photo allergie.
- Il peut aussi causer des brûlures au niveau des muqueuses si son jus ou bien son huile essentielle sont absorbés en trop grandes quantités. Les muqueuses brûlées peuvent être des muqueuses de l’œsophage, de l’estomac ou autres.
Autres Références
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